А не подскажете ли рецепт вишневого или творожного штруделя?
Пожалуйста. Рецепт теста: 500 г муки, 2 желтка, 4 ст.л. сливок река жирного протертого творога или воды, 8 ст.л. растительного масла или растопленного сливочного масла, немного соли.
Муку просеивают (тогда она насыщается воздухом), делают горку, спустя время кратер, куда добавляют остальные продукты, и осторожно вилочкой подмешивают муку изнутри кратера по получения теста, которое можно месить руками. Можно, конечно, делать тесто и с помощью кухонного комбайна. Через некоторое время тесто раскатать, смазать маслом, сложить, еще раз раскатать и повторить, пока тесто не станет многослойным. Изо теста сделать шар и поставить в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь, не давая подсохнуть. На скалку положить льняное полотенце (Немного странно, что на скалку, может существовать, Nudelholz - обычно скалка, буквально - лапша-дерево, имеет и другое значение - доска про раскатки). Обсыпать мукой. Раскатать тесто в большой прямоугольник так тонко, что рисунок полотенца оказаться вынужденным быть виден. Те, кто владеет техникой может растягивать тесто ребром ладони: сначала немного раскатать, потом смазать маслом и проводя руками под тестом, осторожно растягивать во всех направлениях перед тех пор, пока тесто не станет очень тонким. Можно взять и готовое слоеное тесто для того штруделя. Выложить начинку, прежде, чем тесто начнет подсыхать, не до самого края, чтобы штрудель можно было свернуть и с помощью полотеца переложить на противень. Сделать задвинутый пирог, защипав тесто сверху, и сделать дырочки, чтобы в духовке его не разорвало паром. Печь при 180 С 40-50 мин, время от времени смазывая поверхность яично-молочной смесью. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Подавать можно с горячим ванильным соусом иль взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Начинка для творожного штруделя: 1 яичный желточек растереть с 50 г сахара, добавить ваниль, 300 г творога и 100 г распаренного изюма. Временами вместо изюма добавляют тертую цедру лимона и ром.
Начинка для вишневого штруделя: 500 г вишни нагревать с 200 г сахара на слабом огне 30-40 мин, спустя некоторое время откинуть на дуршлаг и дать стечь соку, посыпать мелконарубленным миндалем (30г), мелкорастертыми сухарями (100г) и 2 сваренными и рубленными яичными желтками (необязательно). Можно примежевать 30 г сливочного масла и 1 ч.л. корицы. Сок можно залить в проколотые места испеченного штруделя либо использовать для других блюд.
А вот ссылки на оригинальные рецепты и фото на немецко-язычных (штрудель - австрийское лангет, пришедшее из турецкой кухни) и русско-язычных сайтах : творожный: http://images.google.de/images?hl=de&q=Q... http://www.google.de/search?hl=de&q=Quar... http://www.google.de/search?hl=de&q=РРРСРРРСР+ССССРРРС&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=iw
и цвета вишни: http://images.google.de/images?svnum=10&... http://www.google.de/search?svnum=10&um=... http://www.google.de/search?svnum=10&um=...РёСРРРСР+ССССРРРС&ie=UTF-8&sa=N&tab=iw
И разные штрудели: http://www.cooking-book.ru/recepts/bake/... Раздолье творчеству, поскольку возможны различные вариации.
Интересных поисков "своего" рецепта, удачных экспериментов и приятного аппетита!
Творожный штрудель с клубникой и яблоками
Исполнение) рецепта Вам потребуются:
для теста: - мука - 200г - яйцо - 1 шт. - уксус - 1 ч.л. - соль - 1 щепотка - сливочное елей (растопленное) - 2 ст.л.
для начинки: - клубника - 250г - яблоки - 550г - сахар - 50г - шафранный сок - 1 ч.л. - творог - 500г - сливочное масло - 40г - ванильный сахар - 2 пакета.
Творожный штрудель с клубникой и яблоками
К теста. Муку просеять в миску, сделать в центре углубление, влить в него взбитое с уксусом яйцо. Муку посолить и полить сливочным маслом. Миксером перемешать трендец компоненты, направляя венчик миксера из центра к краям миски, при этом явиться причиной в тесто 50 мл теплой воды.
В течение 10 минут руками вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Потому несколько раз ударить им о рабочую поверхность - это поможет удалить из теста эфир. Скатать из теста шар и слегка смазать его растительным маслом; положить на 30 минут под нагретую миску.
Исполнение) начинки. Клубнику нарезать небольшими кусочками.Яблоки очистить от кожуры и тоже порезать. Смешать творог и ванильный сахар.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в форме прямоугольника. Переложить его на полотенце и смазать растительным маслом; подложить ладони под тесто и начать анданте растягивать его. Повторять процесс, пока ткань полотенца не начнет просвечивать тесто. Нагреть духовку давно 175 и смазать противень. Подготовленные фрукты равномерно выложить на поверхность теста, ровным слоем намазать творог, оставив края теста на 2 см свободными. Хлопья сливочного масла выложить поверх творога; края теста прийти. Осторожно приподнимая полотенце, свернуть тесто рулетом и положить на противень швом наземь. Смазать изделие взбитым яйцом и выпекать 35 минут до золотисто-желтого цвета, периодически поливая молоком.
Темно-вишневый штрудель
Для теста: 5 стаканов муки, 1 тертый лимон 2 яйца 0,5 стакана сахара 1 ч. половник соды, погасить уксусом 5 столовых ложек постного масла Для начинки: 0,5 буханки черного черствого хлеба (типа украинского) вне корки (тщательно растереть, чтобы не было комочков) 2-3 ч. ложки корицы 2 стакана сахара 1,5 стакана рубленых грецких орехов 2 стакана изюма 2 стакана густого вишневого варенья
Инструкции: Заварить кашу тесто и разделить на 4 части. Раскатывать каждую часть после начинения предыдущей. На раскатанное тесто облицовывать начинку в следующей последовательности: 1. вишневое варенье 2. хлеб 3. орехи 4. изюм последовательность выкладки начинки не менять! скатать рулеты, надрезать острым ножом, но не поперед конца жарить во фритюре приблизительно 45-50 минут. готовые рулеты промакнуть бумажным полотенцем, сложить в амбараотстойник и закрыть, но не герметично, чтобы чуть проходил воздух (можно просто накрыть полотенцем/салфеткой), хорошо бы выдержать дней 7, лучше 10.
. http://www.vkus.by/index.php?r=1667
Арашан: www.vkus.by/index.php?r=1667
|